La sécurité alimentaire est une préoccupation majeure de santé publique. Le jeudi 5 février 2026, la Direction générale de la Santé, à travers le Comité national du Codex, en collaboration avec le Service national d’Hygiène et le Laboratoire national d’analyses et de contrôle, a organisé un atelier de partage des résultats du plan de surveillance sur la contamination des plats cuisinés et des jus locaux. Les régions de Dakar, Thiès et Kaolack étaient au cœur de cette étude portant sur la présence de deux bactéries redoutables : Salmonella et E. coli. Un fléau mondial qui frappe durement l’Afrique Les chiffres de l’Organisation mondiale de la Santé donnent le vertige. En 2015, quelque 600 millions de personnes ont été victimes d’intoxications alimentaires dans le monde. Le continent africain paie un tribut particulièrement lourd avec plus de 91 millions de cas recensés chaque année, entraînant près de 137 000 décès — soit environ un tiers de la mortalité mondiale liée aux maladies d’origine alimentaire. Des statistiques alarmantes qui appellent une réponse urgente et coordonnée. Au Sénégal, des facteurs de risque bien identifiés Le Sénégal n’échappe pas à cette réalité. Ces dernières années, plusieurs cas d’intoxications alimentaires ont été signalés sur l’ensemble du territoire. Les causes sont connues et récurrentes : vente d’aliments sur la voie publique dans des conditions d’hygiène insuffisantes, mauvaises pratiques de stockage et de conservation, préparation inadéquate des denrées et utilisation inappropriée de certains intrants chimiques. Autant de maillons faibles dans la chaîne alimentaire qui exposent quotidiennement les populations à des risques sanitaires réels. Des résultats qui pointent Thiès en zone rouge Les analyses menées sur 108 échantillons — dont 21 jus locaux — ont mis en lumière 16 cas de non-conformité, soit un taux global de 14,81 %. Si Dakar affiche un taux relativement contenu de 1,54 %, Kaolack enregistre 14,29 % de non-conformité. C’est cependant Thiès qui tire le signal d’alarme le plus fort avec un taux préoccupant de 54,54 %, nécessitant une vigilance et des mesures correctives immédiates. Les principaux facteurs de risque identifiés par les experts sont une cuisson insuffisante des aliments, l’utilisation de produits à base de viscères, la manipulation de denrées lactées ainsi qu’une maîtrise insuffisante des bonnes pratiques d’hygiène et de la chaîne du froid. Vers un renforcement des contrôles officiels Au-delà des chiffres, cet atelier a représenté une opportunité précieuse de renforcer les capacités des agents de terrain, d’harmoniser les pratiques de prélèvement et de consolider la coopération entre les différentes institutions impliquées dans la sécurité sanitaire des aliments au Sénégal. Ces résultats constituent désormais une base solide pour orienter la politique de gestion des risques et intensifier les contrôles officiels sur les aliments vendus dans la rue. L’objectif est clair : mieux protéger la santé des populations sénégalaises face à des risques qui, bien que souvent invisibles, peuvent s’avérer mortels. C.G. DIOP